Бесплатная доставка по России 8 800 555 83 58 Заказать звонок sale@bravos.coffee

Альтернативные способы заваривания

Способы приготовления кофе отличные от заваривания в эспрессо машине принято называть альтернативными.

Большинство из этих способов придумано уже очень давно, но особенно популярными стали буквально в последние пять лет. Это связано с тем, что на кофейном рынке стало больше хорошего кофе — обжарщики ищут новые вкусы, общаются с фермерами, отслеживают путь кофе с того момента, когда происходит посадка дерева. Людям стало интересно раскрывать вкус зёрен разными методами. При этом нужно понимать, что альтернативные методы заваривания не дают нам нового вкуса: у каждого кофе есть свои определённые характеристики, но в зависимости от способа заваривания те или иные из них могут раскрываться более ярко. Мы постарались подобрать максимально точные на наш взгляд рекомендации по работе с «альтернативой».

Кемекс

Изобретатель — Питер Шлюмбом (немецкий химик), 1941 г. За свою жизнь он изобрел и зарегистрировал более 3000 патентов. Но именно кофеварка и чайник особой формы увековечили его имя. Данному методу присуща чистота вкуса, которая достигается благодаря «воздушному каналу» — углублению особой формы в корпусе сосуда.

Особенности приготовления:

Принцип приготовления:

Кол-во кофе — 40г

Кол-во воды — 600мл

Кол-во напитка — 560мл

Температура воды — 93-95 градусов.

Если фильтр складывается, то сторону, где вышло 3 слоя мы прислоняем к носику кемекса.

  1. Смочить бумажный фильтр и прогреть колбу. Воду слить.

  2. Предсмачивание (блуминг) 70мл воды/90 секунд.

  3. Вливаем воды до конечного объёма зигзагообразными движениями (перемешиваем кофе). Общее время заваривания 3,5 — 4 мин.

  4. Размешать напиток в кемексе, вращательными движениями.

Пуровер

Пуровер (англ. pour over — лить сверху) ведет свое начало с 1908 года и имеет японские корни. Процесс заваривания пуровер представляет собой ритуал, несколько схожий с чайной церемонией.

Особенности приготовления:

Принцип приготовления:

Кол-во кофе — 21г

Кол-во воды — 320мл

Кол-во напитка — 280мл

Температура воды — 86-93 градусов.

  1. Смочить бумажный фильтр и прогреть колбу. Воду слить.

  2. Предсмачивание (блуминг) 30мл воды/40 секунд.

  3. Вливаем воды до конечного объёма спиралевидными движения против часовой стрелки (против направления желобков, увеличивая время заваривания). Общее время заваривания 2,5 — 3 мин.

  4. Дать напитку настояться 30 сек, после чего размешать напиток в декантере, вращательными движениями.

Аэропресс

Аэропресс изобрел Алан Адлер в 2005 году для того, чтобы домохозяйки могли сами готовить кофе. Поначалу его не восприняли всерьез, но он становится все популярнее. С некоторых пор даже проходят чемпионаты по завариванию кофе в аэропрессе.

Особенности приготовления:

Принцип приготовления:

Кол-во кофе — 14-15г

Кол-во воды — 200мл

Кол-во напитка — 180-190мл

Температура воды — 86-93 градусов.

Существует два метода. прямой и обратный

Обратный

  1. Смочить бумажный фильтр и прогреть колбу. Воду слить.

  2. Предсмачивание (блуминг) 40мл воды/30 секунд + перемешать ложечкой.

  3. Вливаем воды до конечного объёма спиралевидными движениями 25сек.

  4. Собираем аэропресс и переворачиваем его.

  5. Продавливаем плунжер 15сек.

Френч-пресс

Подобия френч-прессов появились еще в 1840-х годах, но эта технология не предусматривала фильтра, который бы не пропускал кофе.

Особенности приготовления:

Принцип приготовления:

Кол-во кофе — 21г

Кол-во воды — 300мл

Кол-во напитка — 280-290мл

Температура воды — 93-95 градусов.

  1. Прогреваем колбу

  2. Засыпаем молотый кофе

  3. Заливаем половину объёма воды и перемешиваем

  4. Доливаем весь объём, перемешиваем.

  5. Вставляем плунжер и оставляем завариваться 3-4 минуты

  6. Опускаем плунжер.

Экспериментируя с данными профайлами, вы сможете каждый день открывать для себя всё новые тона и оттенки любимого вам напитка. Изменяйте температуру, время заваривания, помол, грамовку, — всё это несомненно повлияет на вкус вашей чашки! Но при этом всегда помните о необходимости фиксировать данные, полученные в результате таких экспериментов. Альтернативные способы заваривания открывают нам бескрайнее море вкусов и ароматов!

Вам может быть интересно