С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

3 мин. на чтение

2806

Как формируется цена на кофе


Давайте попробуем разобраться, какие же факторы влияют на цену кофе, как она может меняться и почему чашка кофе может стоить по-разному.

В большинстве стран купить кофе можно по ценам текущего уровня биржи. Именно так формируется цена на бразильский, колумбийский и вьетнамский кофе. Но, например, в Эфиопии или Кении совсем другая система ценообразования и цена кофе не связана с кофейной биржей.

Что же такое кофейная биржа?

Это организации, которые проводят регулярные торги на кофе. Для торговли на кофейной бирже необходим фьючерс – контракт, позволяющий купить будущие поставки кофе по сегодняшней цене. То есть уже сейчас можно купить кофе урожая 2022 года по сегодняшним ценам. И, понятное дело, чем ближе к дате урожая, тем дороже будет он стоить.

Фьючерсы используют все: производители и экспортеры страхуют себя от возможного падения цен, трейдеры и импортеры фиксируют прибыль от перепродаж, а мы – обжарщики, стараемся купить кофе по максимально хорошим ценам.

Так как это всё-таки биржа и здесь активно торгуются, то и цены меняются каждый день. Причём рынок арабики крайне неустойчив и колебания цен могут доходить до 5% в день. Это и формирует цены на кофе.

Помимо торгов, на биржевую цену кофе влияют также погодные условия, урожайность, баланс спроса и предложения, политическая и экономическая ситуация в странах-производителях. Всё это в большей степени влияет на снижение объёмов производства. Отсюда и рост цен.

Стоит отметить, что в первую очередь это касается коммерческих сортов. Цена на микролоты формируется без учёта биржевых цен, так как там большее влияние оказывают спрос и предложение, оценка вкуса и расходы фермеров.

Влияние дифференциала на цены кофе в разных странах

Помимо кофейной биржи существует и другой способ формирования цены на кофе в зернах – поправочный дифференциал для конкретной страны. Это относительная разница в цене кофе у различных стран-производителей.

Этот дифференциал формируется из производственных расходов и прибыли производителей кофе, а также зависит от безопасности ведения бизнеса с конкретной страной.

У каждой страны дифференциал будет разным. К примеру, в Колумбии он положительный (к цене кофе на бирже всегда добавляется некая сумма), а в Перу дифференциал, наоборот, отрицательный (кофе торгуется ниже уровня биржи из-за высоких рисков и частых обманах покупателей).

Что же влияет на дифференциал? В основном это география произрастания кофе, его обработка, фермерские и административные расходы. Кстати, стоит отметить, что в некоторых странах уровень биржи никак не виляет на цену кофе, либо же влияет косвенно. Так, в Эфиопии стоимость кофе формируется от уровня спроса и предложения. В Кении также цена кофе не зависит от уровня биржи и обусловлено это тем, что кенийский кофе стоит дороже и продаётся небольшими партиями.

Что в итоге?

Итак, теперь вы знаете о двух основных способах формирования цены на кофе: кофейные биржи и дифференциалы. Такие слова, как «фьючерс» и «дифференциал» теперь вас не испугают, и вы прекрасно понимаете, как и почему меняются цены на наш с вами любимый кофе.


3 мин. на чтение

2806

#Введение в кофе #Индустрия #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

8676

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

8676

0

396

0

Кофейный патруль в Сочи: Surf Coffee, Flow, Карма

Встречайте новый кофейный патруль из Сочи!

8 мая 2024

29 мин. на чтение

396

0

679

0

Как правильно взбить молоко для капучино

В этом ролике двукратный чемпион России по латте-арту Иван Гаврилов расскажет, как правильно взбивать молоко.

2 мая 2024

34 мин. на чтение

679

0

735

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ НА ПАТРИКАХ: Волшебнутый кофе, Кофемания Chef's, Atelier de tartelettes

В этом выпуске мы посетили три кофейни в модном месте Москвы - на Патриках.

29 апреля 2024

33 мин. на чтение

735

0

577

0

Как вкусный кофе сделать ещё вкуснее

Этот выпуск мы сняли с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России!

26 апреля 2024

19 мин. на чтение

577

0

616

0

КОФЕЙНЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ по франшизе: сколько можно на этом заработать

Мы обновили формат нашей кофейни самообслуживания Bravos Coffeeshop и сняли об этом ролик.

23 апреля 2024

22 мин. на чтение

616

0

707

0

Лучшая кофемолка для кофейни?! Обзор INNOVIX X64

Новый ролик на нашем YouTube-канале посвящён кофемолке Innovix X64.

17 апреля 2024

14 мин. на чтение

707

0

627

0

Главные ОШИБКИ ЛАТТЕ-АРТА и как их исправить

В этом ролике мы разберём главные ошибки латте-арта.

16 апреля 2024

19 мин. на чтение

627

0

484

0

Как приготовить КАПУЧИНО дома без кофемашины? Взбивание молока с помощью френч-пресса

Секреты приготовления идеального капучино с помощью френч-пресса.

16 апреля 2024

11 мин. на чтение

484

0

618

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Краснодаре: Dialogue, Omate, Jikon, Сгущёнка, Тепло

Это кофейный патруль из Краснодара! В каких заведениях мы сделали тест: Dialogue, Jikon, Omate,  Сгущёнка, Тепло.

10 апреля 2024

49 мин. на чтение

618

0

633

0

Термины латте-арта, которые помогут научиться рисовать на кофе

Этот ролик посвящён терминам латте-арта, которые помогут добиться идеального результата!

2 апреля 2024

22 мин. на чтение

633

0

1062

0

ВКУСНЫЙ КОФЕ в ПЯТЁРОЧКЕ – это реально? Пробуем кофе в зёрнах из Пятёрочки ВСЛЕПУЮ

Может ли кофе из супермаркета быть вкусным? Об этом узнаете в ролике!

2 апреля 2024

27 мин. на чтение

1062

0

1319

0

«Тёплые объятия» — кофейный напиток с облепихой. РЕЦЕПТ от лучшей кофейни России

В этом видео мы поделимся рецептом напитка «Тёплые объятия» от победительницы российского чемпионата бариста Татьяны Фукс.

21 марта 2024

13 мин. на чтение

1319

0

1128

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Новое видео у нас на канале – рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6 мин. на чтение

1128

0

959

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

959

0