С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

5 мин. на чтение

1227

Почему хороший кофе так трудно найти

Разница между хорошим и плохим кофе сводится к нескольким вещам: как и где выращивают кофе, как его собирают, обрабатывают и сортируют.

Обжарка также играет большую роль – чрезмерное обжаривание является главным виновником горького, обжаренного вкуса большинства кофе массового рынка. Но прямо сейчас давайте сосредоточимся на том, что происходит в начале: где начинается история кофе.

Одно короткое замечание – под «хорошим кофе» мы имеем в виду именно спешелти кофе. В этом смысле «хороший» не вопрос индивидуальных предпочтений – это набор четко определенных критериев, определяющих, что квалифицируется как высококачественный кофе. Но кроме того, такой кофе невероятно хорош на вкус.

Место, место и ещё раз место…

Местоположение имеет большее значение, чем вы думаете. Особенно, когда речь заходит о выращивании высококачественного кофе. Климат, почва и высота над уровнем моря вносят свой вклад в то, что называется терруаром кофе – точно так же, как и в случае с вином, характеристики и ароматы кофе являются уникальным продуктом окружающей среды.

Чтобы сэкономить деньги, многие кофейные компании массово производят кофе на малых высотах (где его легче выращивать и перерабатывать). На равнине передвигаться гораздо проще и дешевле, чем по склону горы.

Но это не идеально подходит для спешелти кофе, так как высота имеет значение. На больших высотах кофе развивается в более суровом климате, где требуется больше времени для созревания урожая. Благодаря такому процессу созревания, кофе вырабатывает более сложные сахара и более сложные ароматы.

На самом деле, большинство из натуральных вкусовых и ароматических соединений, которые существуют в кофе, не имеют возможности развиваться на более низких высотах. Поэтому вы получаете очень узкий кусочек полного опыта кофе, если только вы не ищете высокогорные спешелти зёрна.

Вы любите незрелые фрукты?

Кофейное зерно, перед обжаркой и попаданием в вашу чашку, выглядит как вишневая косточка, только кофейной ягоды.

Как и в случае с любыми другими фруктами, которые вы едите, лучшие кофейные ягоды собирают только на пике зрелости. Процесс сбора урожая обычно проводится вручную в течение 3-4 недель, чтобы убедиться, что каждый плод созрел. Это неотъемлемая часть процесса производства высококачественного кофе.

К сожалению, чтобы сократить расходы и ускорить процесс сбора урожая, кофейные компании массового рынка собирают целые кофейные деревья за один день, независимо от спелости.

После сбора урожая спешелти кофе также подвергается гораздо более строгим правилам сортировки и обработки. Это означает, что количество дефектов и незрелых зерен в такой партии намного меньше.

Это также означает, что сортировка и обработка спешелти кофе требует больше времени, усилий и заботы. Таким образом обжарщики, которые специализируются на качественном кофе, берут больше за свой продукт, а крупные кофейные компании более доступны, так как выбирают более дешевые варианты.

Разнообразие кофе трудно найти

Если посмотреть на кофе в большинстве магазинов, можно подумать, что только несколько стран производят кофе. Но на самом деле они производят около 70% оборота мирового кофе. Куда же тогда делись оставшиеся 30%?!

Удивительно, но более 50 стран по всему миру выращивают и экспортируют кофе, и благодаря терруару, кофе каждой страны может быть совершенно разным и уникальным на вкус: от черники, инжира или меда до шоколада и миндаля.

Так почему же кофе из большинства этих стран так трудно найти? Возможно, вы уже знаете ответ. Кофе из самых крупных кофейных стран дешевле, потому что он массово производится и выращивается на более низких высотах (что облегчает транспортировку кофе по пересеченной местности).

Большая часть разнообразия кофейной индустрии происходит от кофе, выращенного на небольших фермах высоко в горных хребтах в разных уголках мира. Эти сорта кофе дороже и требуют больше усилий, чтобы вырасти и дать урожай, их сложнее найти и не всегда просто купить.

Именно это делает кофе из таких стран, как Малави, Папуа-Новая Гвинея, Бурунди, Эквадор и Мьянма, почти невозможным найти на полках вашего местного продуктового магазина, потому что большинство кофейных компаний просто-напросто не хотят переплачивать и тем самым поддерживать производство высококачественного кофе в отдалённых, слаборазвитых регионах.

Хотите открыть для себя мир кофе?

В нашем ассортименте представлено 14 стран кофейного пояса Земли, большинство из которых вы не найдёте на полках магазинов. Мы очень тщательно отбирали каждую позицию и перепробовали разные профили обжарки. Так мы нашли то, что идеально подходит каждой стране и конкретному сорту. И всё это для того, чтобы поделиться этим опытом с вами, и чтобы вы могли найти свою идеальную чашку.

Совершите кругосветное путешествие по удивительному миру кофе, чтобы получить невероятный опыт и найти свой любимый сорт.

Переведено с сайта Atlas Coffee Club. Ссылка на оригинал.


5 мин. на чтение

1227

#Введение в кофе #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

8678

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

8678

0

396

0

Кофейный патруль в Сочи: Surf Coffee, Flow, Карма

Встречайте новый кофейный патруль из Сочи!

8 мая 2024

29 мин. на чтение

396

0

681

0

Как правильно взбить молоко для капучино

В этом ролике двукратный чемпион России по латте-арту Иван Гаврилов расскажет, как правильно взбивать молоко.

2 мая 2024

34 мин. на чтение

681

0

740

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ НА ПАТРИКАХ: Волшебнутый кофе, Кофемания Chef's, Atelier de tartelettes

В этом выпуске мы посетили три кофейни в модном месте Москвы - на Патриках.

29 апреля 2024

33 мин. на чтение

740

0

578

0

Как вкусный кофе сделать ещё вкуснее

Этот выпуск мы сняли с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России!

26 апреля 2024

19 мин. на чтение

578

0

617

0

КОФЕЙНЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ по франшизе: сколько можно на этом заработать

Мы обновили формат нашей кофейни самообслуживания Bravos Coffeeshop и сняли об этом ролик.

23 апреля 2024

22 мин. на чтение

617

0

714

0

Лучшая кофемолка для кофейни?! Обзор INNOVIX X64

Новый ролик на нашем YouTube-канале посвящён кофемолке Innovix X64.

17 апреля 2024

14 мин. на чтение

714

0

633

0

Главные ОШИБКИ ЛАТТЕ-АРТА и как их исправить

В этом ролике мы разберём главные ошибки латте-арта.

16 апреля 2024

19 мин. на чтение

633

0

484

0

Как приготовить КАПУЧИНО дома без кофемашины? Взбивание молока с помощью френч-пресса

Секреты приготовления идеального капучино с помощью френч-пресса.

16 апреля 2024

11 мин. на чтение

484

0

623

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Краснодаре: Dialogue, Omate, Jikon, Сгущёнка, Тепло

Это кофейный патруль из Краснодара! В каких заведениях мы сделали тест: Dialogue, Jikon, Omate,  Сгущёнка, Тепло.

10 апреля 2024

49 мин. на чтение

623

0

633

0

Термины латте-арта, которые помогут научиться рисовать на кофе

Этот ролик посвящён терминам латте-арта, которые помогут добиться идеального результата!

2 апреля 2024

22 мин. на чтение

633

0

1067

0

ВКУСНЫЙ КОФЕ в ПЯТЁРОЧКЕ – это реально? Пробуем кофе в зёрнах из Пятёрочки ВСЛЕПУЮ

Может ли кофе из супермаркета быть вкусным? Об этом узнаете в ролике!

2 апреля 2024

27 мин. на чтение

1067

0

1326

0

«Тёплые объятия» — кофейный напиток с облепихой. РЕЦЕПТ от лучшей кофейни России

В этом видео мы поделимся рецептом напитка «Тёплые объятия» от победительницы российского чемпионата бариста Татьяны Фукс.

21 марта 2024

13 мин. на чтение

1326

0

1131

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Новое видео у нас на канале – рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6 мин. на чтение

1131

0

964

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

964

0