С включённым VPN оформление заказа может работать некорректно

Главная

Поддержка

Корзина

Каталог

Меню

Сортировать по:

Москва

Назад
В избранное

2 мин. на чтение

5886

В чем измеряется эспрессо


Эспрессо называют королём кофейных напитков. Эспрессо является сложным в приготовлении напитком, так как на него влияют различные факторы. Для того чтобы приготовить вкусный эспрессо, нужно обратить внимание на множество нюансов: качество зерна, обжарка, нужная минерализация воды, профессиональное оборудование, навыки знания бариста.

В процессе приготовления эспрессо бариста обращает пристальное внимание на тонкости, от которых зависит вкус напитка: начало экстракции, тонкость струи (профессионалы отмечают, что правильная струя эспрессо напоминает мышиный хвостик), общее время экстракции, объём и вес.

Настраивая эспрессо, бариста измеряет его объём и вес, считается, что объём должен варьировать в промежутке от 25-35 мл, а вес - в зависимости от веса кофейной закладки и коэффициента Ratio (соотношения веса готового эспрессо к весу молотого кофе. Например, если вес напитка составляет 32г, при кофейной закладке в 18г, то К-Ratio будет равен 1,8:1).

Некоторые бариста уделяют внимание объёму напитка, пытаясь попасть в диапазон от 25-35 мл, в меню кофейни также указывается объём, но верно ли это?

Объём является величиной непостоянной, так как он зависит не только от тела эспрессо, но и от крема (пенки, которая находится на поверхности эспрессо). Крема образуются от наличия углекислого газа в зерне: чем свежее зерно, тем больше в напитке будет крема. Углекислый газ покидает зерно примерно через 30-45 дней, поэтому объём эспрессо, сваренного на одной и той же закладке 18 г, при одинаковом К-Ratio 1.8:1 и времени экстракции 25 сек на 10 и 25 день, после обжарки будет разным.

К-Ratio для эспрессо выделяют от 1.4-2.0: чем меньше К, тем больше в напитке твёрдых растворимых веществ, выше плотность и концентрированность вкуса. Чем больше К, тем менее плотным будет тело эспрессо и менее концентрированным вкус, но объём в чашке будет больше. Каждый сорт зерна раскрываются при своём коэффициенте, жертвовать вкусом ради объёма не стоит.

Поэтому лучше всегда ориентироваться на вес, так как он является постоянной величиной, благодаря этому вкус вашего напитка будет более стабилен.

Гостям также лучше называть вес напитка, а не объём, так как в зависимости от свежести зерна объём эспрессо будет всегда разным, и гость это заметит.


2 мин. на чтение

5886

#Приготовление кофе дома #Введение в кофе #Бариста #Почитать

Добавить комментарий

Чтобы оставить отзыв, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться

Похожие статьи

8676

0

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

8676

0

494

0

Десять рисунков сложного латте-арта

Вас ждут десять рисунков сложного латте-арта.

13 мая 2024

13 мин. на чтение

494

0

396

0

Кофейный патруль в Сочи: Surf Coffee, Flow, Карма

Встречайте новый кофейный патруль из Сочи!

8 мая 2024

29 мин. на чтение

396

0

679

0

Как правильно взбить молоко для капучино

В этом ролике двукратный чемпион России по латте-арту Иван Гаврилов расскажет, как правильно взбивать молоко.

2 мая 2024

34 мин. на чтение

679

0

737

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ НА ПАТРИКАХ: Волшебнутый кофе, Кофемания Chef's, Atelier de tartelettes

В этом выпуске мы посетили три кофейни в модном месте Москвы - на Патриках.

29 апреля 2024

33 мин. на чтение

737

0

577

0

Как вкусный кофе сделать ещё вкуснее

Этот выпуск мы сняли с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России!

26 апреля 2024

19 мин. на чтение

577

0

616

0

КОФЕЙНЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ по франшизе: сколько можно на этом заработать

Мы обновили формат нашей кофейни самообслуживания Bravos Coffeeshop и сняли об этом ролик.

23 апреля 2024

22 мин. на чтение

616

0

628

0

Главные ОШИБКИ ЛАТТЕ-АРТА и как их исправить

В этом ролике мы разберём главные ошибки латте-арта.

16 апреля 2024

19 мин. на чтение

628

0

484

0

Как приготовить КАПУЧИНО дома без кофемашины? Взбивание молока с помощью френч-пресса

Секреты приготовления идеального капучино с помощью френч-пресса.

16 апреля 2024

11 мин. на чтение

484

0

619

0

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Краснодаре: Dialogue, Omate, Jikon, Сгущёнка, Тепло

Это кофейный патруль из Краснодара! В каких заведениях мы сделали тест: Dialogue, Jikon, Omate,  Сгущёнка, Тепло.

10 апреля 2024

49 мин. на чтение

619

0

633

0

Термины латте-арта, которые помогут научиться рисовать на кофе

Этот ролик посвящён терминам латте-арта, которые помогут добиться идеального результата!

2 апреля 2024

22 мин. на чтение

633

0

1063

0

ВКУСНЫЙ КОФЕ в ПЯТЁРОЧКЕ – это реально? Пробуем кофе в зёрнах из Пятёрочки ВСЛЕПУЮ

Может ли кофе из супермаркета быть вкусным? Об этом узнаете в ролике!

2 апреля 2024

27 мин. на чтение

1063

0

1128

0

Боул с киноа и курицей — рецепт простого и вкусного блюда от лучшей кофейни России

Новое видео у нас на канале – рецепт боула с курицей и киноа.

21 марта 2024

6 мин. на чтение

1128

0

960

0

Обзор лучшей кофейни России – «Тепло на Авроре»

Новый выпуск у нас на канале посвящён краснодарской кофейне «Тепло на Авроре».

14 марта 2024

95 мин. на чтение

960

0

2125

0

КЕДРОВЫЙ РАФ - необычный рецепт от лучшей кофейни России «Тепло на Авроре»

Кедровый раф – уникальный напиток, который можно легко повторить в вашем заведении!

10 марта 2024

14 мин. на чтение

2125

0